La protéine la plus saine et écologique

Une idée communément reçue serait que l’avocatier ne serait pas écologique. Ceci étant lié à des émissions télévisées et articles critiquant divers problèmes soulevés par sa culture.

Il ne mérite pourtant pas cette mauvaise réputation.

La critique est intéressantes si elle est accompagnée de meilleures solutions. Mais en l’espèce, selon les calculateurs d’empreinte écologique disponibles, il n’existe pas de meilleure solution pour la production de protéines. Bilan pour 2,4kg d’avocat, l’empreinte écologique est la meilleure à tous points de vue: 2 fois moins d’eau, 20 fois moins de déforestation (besoin en surface de terre) et bilan CO2 4 fois meilleur, comparé à 230g de boeuf. Il y aurait encore + de différence en comparant l’association de 1,6kg d’avocat avec 25g de « noix du brésil », comblant les mêmes AJR d’ AAE de protéines que 2,4kg d’avocat pur, 230g. de boeuf ou oeufs ou 160g. de roquefort par exemple. L’avocat gagne également comparé au riz (tableau ci dessous). Un calcul avait d’ailleurs été fait en faveur des calories de bananes, dans cet article.

J’espère que ma mise au point ne culpabilise pas d’amateurs de boeuf ou de riz. Il est important que chacun mange ce qu’il aime. Je rapporte des faits qui ne doivent servir qu’à démystifier des croyances qui pourraient influencer les envies.

La première critique concerne son besoin en eau:

Pris en compte dans le tableau ci dessous, ce problème est mineur même quand la plantation est arrosée trop souvent en surface: les racines restent alors en surface, créant même un enchevêtrement excluant toutes autres plantes. Mais les racines de l’avocatier sont opportunistes: L’avocatier développe ses racines là où c’est constamment humide. il n’y a pas de racine pivot à proprement parler, mais comme le figuier, il peut tout autant développer des racines très profondes si l’eau y est assez présente. C’est possible d’augmenter l’autonomie estivale des avocatiers en espaçant des arrosages de plus en plus abondants et occasionnels à partir de la 3ème année de l’avocatier! Pour que seules les profondeurs soient constamment humides.

Ce n’est pas comme si l’eau consommée par un arbre disparaissait de la surface de la terre: Les arbres participent avantageusement au cycle de l’eau dont ils sont un maillon. Les arbres restituent l’eau aux nuages. L’Amazonie attire même la pluie, de source scientifique. L’excédent retourne dans les nappes phréatiques. Le vrai problème, c’est quand l’eau employée est polluée, dans le cas de méthodes industrielles. Ou un problème pour les arbres eux-mêmes, si l’eau vient à manquer, comme en été 2024 en Occitanie.

1 protéine d’avocat « consomme » 2 fois moins d’eau qu’une protéine issue de l’élevage bovin.

Un kilo d’avocats consomme moins d’eau qu’un kilo de certains fruits.

A chaque plant 5L d’eau tous les 2 jours pendant la 1ère semaine puis 15 à 40 litres /10 jours au début, puis 200L/mois puis beaucoup + tous les 2 mois (de plus en plus et de moins en moins souvent pour que les racines descendent trouver la nappe).

Les arbres participent au cycle de l’eau, ils la restituent aux nuages, augmentant les pluies.

L’eau peut doubler la croissance et le stockage de carbone (Littérature: Michal Kravcik, hydrologue slovaque dans « water for the recovery of the climate ».). Elle évite les incendies et diminue la température. Il est souvent bénéfique de l’employer, au lieu de la perdre en mer (Dans chaque région, la situation est différente).

Mots et chiffres soulignés = liens vers sources de références.	1 kg d’avocat (importé)	1 kg de boeuf	1 AJR des AAE de protéines (2,37kg d’avocat (importé)	1 AJR des AAE de protéines (230g de boeuf)	1Kg de riz	1 AJR des AAE de protéines (1,5Kg de riz cuit + 100g lentilles)
Indice « PRAL » (santé humaine)			-8,19 (favorable: basifiant)	2,6 (défavorable: acidifiant)		1,55 (défavorable: acidifiant)
« Besoin en eau »	700L	15000L	1660L	3450L	2500L	3800L
CO2	1,55Kg dont la moitié pour le transport bateau intercontinental	60Kg	3,67KG	13,8Kg	2Kg	3kg
surface de terre -déforestation	0,1M2*	22M2	0,24M2*	5M2	1,6M2* (5800kg de riz français/hectare)	2,4M2
énergie
Effet de serre	0	CO2: 13% de l’impact Methane et N2O: 87% de l’impact	0	…	?	?

• 1 AJR est l’apport journalier officiellement recommandé pour chaque acide aminé essentiel (AAE) des protéines. La méthionine est l’AAE limitant dans l’avocat, le boeuf (230g), l’oeuf (230g) et le roquefort (165g) par exemples. La méthionine est en excès dans 3 oléagineux: 1 AJR serait donc satisfait par l’association de 1,6kg d’avocat + 25 grammes de « noix du brésil » ou 30g de graines de pastèque ou 50g de sésame. Il faudrait 2,37kg d’avocat pur, pour satisfaire la méthionine et autres AAE sans association. La phénilalanine et la valine étant également limitantes dans le boeuf, il est plus difficile d’en équilibrer la protéine par une association. 1 AJR est satisfait par 2kg de riz cuit, ou 1,5kg de riz + 0,1kg de lentilles, ou 700g de chaque. Le bilan serait probablement plus positif avec 1 AJR issu de 230g d’oeufs (4 gros oeufs), 1100g de lentilles (cuites) ou 165g de roquefort? Les sources et quantités d’autres exemples se trouvent dans cet autre article. « monalimentation.org » est pratique pour visualiser l’équilibre des AAE en poussant l’option du poids de ration, à 100 ou 500g dans chaque analyse. cette source a permis de trouver d’autres possibilités de satisfaire 1 AJR, par exemple avec 1,2kg d’avocats + 2kg de kiwis ou cherimoyas. L’organisme humain stocke les AAE pendant 1 mois en attendant qu’ils se complètent, il n’est donc pas indispensable de les associer le même jour. L’idée de satisfaire les protéines avec l’avocat pur n’est peut-être pas financièrement ni gustativement réaliste aujourd’hui, mais devient pour moi une réalité lorsque je passe du temps dans des plantations d’avocatiers de variétés très résistantes aux gels (meilleures à mon goût en comparaison avec les avocats du commerce) où chaque arbre laisse tomber plus de 100 kg de fruits.
• Je n’ai trouvé d’analyses que pour 19 fruits mais il en existe des centaines. Le détail des AAE n’a pas été analysé dans les protéines (également abondantes en rapport avec la matière sèche) dans les mûres (de ronce et de murier) et les durians, jus carotte, grenades, goyaves.
• *si on considère qu’un avocatier occupe 10M2, produisant 100kg d’avocats/an. Si à l’inverse on plante 100 avocatiers/hectare, et rien d’autre sur la même parcelle, et que chaque énorme avocatier ne produisait que 300KG d’avocats sur 100M2, cela ferait 0,33M2 par KG d’avocat. Sans tenir compte que d’autres cultures peuvent être associées entre les arbres. 1,6M2 par KG de riz est calculé des 5800KG de riz français par hectare.
• les chiffres soulignés dans le tableau sont des liens vers les sources: 15000L/kg de boeuf étant admis par le site pro-boeuf, critiquant qu’il inclue 94% d’eau de pluie (à vérifier), mais la même inclusion concerne les « besoins » des avocats, riz, etc.
• Pour les 60Kg de CO2 du Kg de boeuf, j’ai sourcé dans le tableau avec un article presqu’entièrement à charge contre l’avocat. Une source plus sérieuse indique 28KG de CO2/Kg de boeuf, sans transport, et 1,55Kg de CO2 pour l’avocat dont 40% dans son transport.

La deuxième critique: La déforestation:

Actuellement, produire 2,4kg d’avocats (n’importe où) déforeste 20 fois moins que produire 230g de boeuf. Et encore, on considère déforestée la surface de culture d’avocatiers, alors qu’avec des méthodes respectueuses, on peut faire des forets d’avocatiers ou les introduire en foret, ce qui n’engendrerait que des reforestations.

Je plante des avocatiers en forêt, car mes variétés aiment l’ombre des autres arbres.

En France il y a des friches, et des surfaces agricoles à reconvertir surtout si les habitudes des consommateurs évoluent! Ce serait l’occasion de reconvertir des champs de mais en agroforestrie fruitière. A savoir, l’INRAE a calculé que si toutes les surfaces agricoles étaient reconverties en agroforestrie, cela compenserait toutes les émissions carbone. Et même, on peut planter des avocatiers en forêt sans couper les autres arbres. C’est ce que je fais à Aix-en-Provence, où il a pourtant fait -15 en 2012.

Et le CO2?

Les avocatiers produisent abondamment, sans labour et sans serre, sans difficulté de récolte ni transformation. Même le transport en bateau actuellement nécessaire ne déclasse pas son bilan écologique en comparaison avec d’autres sources de protéines. Le bateau fait 100 fois moins de CO2 que l’avion, par kg de marchandise.

Les arbres stockent du CO2: Aux « Cop22 » et suivantes, l’INRAE soutient même que si toutes les surfaces agricoles étaient menées en agroforestrie, elles compenseraient toutes les émissions carbone…

Et les pesticides?

L’agriculture biologique regorge de solutions créatives. Plus saines que le soja du Paraguay destiné à nos élevages…

Et pour la santé?

Sur le plan de la santé humaine enfin: selon l’une des deux analyses nutritionnelles officielles, l’avocat contenait des protéines avec un parfait équilibre des acides aminés essentiels aux besoins humains, tant qu’aucun ne limitait leur utilisation optimale pour l’organisme. Cela créait une exception, cette protéine végétale étant ainsi « de meilleure qualité » que toutes les autres (animales et végétales). Mais l’une des 2 sources s’est finalement alignée sur l’autre suite à mon mail d’intérêt et de synthèse: les 2 sources corroborent maintenant un déséquilibre (qui reste inférieur au déséquilibre du boeuf).

Je ne vais pas entrer dans tous les détails sur les bienfaits pour la santé des avocats. Je n’en citerai qu’un autre, le plus factuel et facile à vérifier: son « indice PRAL » est alcalinisant. Cela veut dire que contrairement à la plupart des autres sources de protéines et autres huiles, l’avocat ne déminéralise pas les os.

L’avocat contenant beaucoup d’eau, il ne suffirait pas d’en manger un seul pour satisfaire les besoins en protéines! En tenant compte du bon équilibre de ses composants, il faudrait 2,4kg d’avocats pour un besoin journalier officiel de protéines (le cas improbable de monodiète). Déjà, ce serait bien beau de satisfaire un quart des besoins avec 600 grammes d’avocat, par exemple!

Je précise enfin que à mon goût, les avocats du commerce ne sont pas si goûteux que certaines variétés méconnues du grand public. Naturellement et avec plaisir, je mangerais peut-être chaque jour 2 avocats du commerce, si ce n’est qu’ils sont coûteux… Mais lors de la récolte des meilleures pépites, j’en mange 1 à 2 kg par jour. C’est ça que je rêve de faire découvrir, au fur et à mesure des nouveautés que je mettrais à disposition de fruitforestier.com, telles que 3 mexicains au goût incroyable que j’ai hâte de faire découvrir! Si vous trouvez moyen de programmer une alerte vous notifiant des nouveaux « produits » créés sur la boutique?

Même pour la France, il y a une combinaison de variétés pour récolter à n’importe quel moment de l’année!!

JD